Pain maison à la croûte dorée

Versez 7g de levure boulangère sèche dans 30cl d'eau tiède (35°C, pas plus chaud sinon la levure meurt). Ajoutez 1 c.à.c de sucre pour activer la fermentation. Mélangez et attendez 10 minutes : une mousse doit se former en surface.

Dans un grand saladier, mélangez 500g de farine T65 avec 10g de sel (à l'écart de la levure). Creusez un puits, versez la levure activée et 20cl d'eau tiède supplémentaire. Pétrissez énergiquement 10 minutes à la main jusqu'à obtenir une pâte souple, lisse et élastique qui ne colle plus aux mains.

Formez une boule, déposez dans le saladier légèrement huilé. Couvrez d'un torchon humide ou de film alimentaire. Laissez lever dans un endroit chaud (25°C idéalement) pendant 1h30, jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Farinez légèrement le plan de travail. Appuyez sur la pâte pour la dégazer. Façonnez en boule serrée ou en bâtard (forme ovale). Déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé fariné. Recouvrez et laissez lever encore 45 minutes.

Préchauffez le four à 240°C en plaçant un plat métallique vide en bas. Juste avant d'enfourner, versez 20cl d'eau dans le plat chaud (attention à la vapeur) et incisez le dessus du pain en biais d'un coup de lame vif. Enfournez 25 à 30 minutes. Le pain est cuit quand il sonne creux en tapant en dessous.

Sortez le pain du four et posez-le impérativement sur une grille. Ne le coupez pas chaud — la mie finit de se structurer en refroidissant. Attendez 30 minutes minimum. Conservez dans un torchon propre, pas en sachet plastique.